水窖在干旱、半干旱地区土层较厚的山塬地下挖成井形，用于贮存地表径流，解决人畜用水、农田灌溉的一种坡面水土保持工程设施，又称旱井。水窖常修建于水源缺乏、水土流失严重的地方，是坡面蓄水保土的重要设施。

中国山区修筑水窑历史悠久，20世纪90年代发展更快，群众称之为“甘露工程”。要有适宜的径流汇集坡面，满足水窑蓄水。提供生活用水的水窖建在村庄附近，浇地用的水窖建在田头路旁。应避免靠近悬崖、沟头、沟边、陷穴、砂砾石层、有裂隙或滑坡地带修建，选择土体完整结实、黏结性好、透水性小的土层，以防渗漏。应远离粪坑、厕所、猪圈等，保证窖水卫生。